POLLO AL METROSUR
Queridos amigos
He decidido que voy aprovechar parte de mi tiempo en introducirme e introduciros en el maravilloso mundo de la "nouvelle cuisine". Fijaros si son "nouvelle" que los platos tienen nombres tan diversos como Pollo al Metrosur (del cual hoy hablaremos), Butifarra Estatutada con Vinagre de Génova ó Estafitas de Chocolate regadas con Málaga Virgen.
Bien, la receta de el Pollo al Metrosur es para 4 personas y los ingredientes los siguientes:
- 1 pollo bien hermoso (los de Alcorcón son buenísimos y van sobrados de peso)
- 1/2 patatas de la ribera del Guadarrama (entre Móstoles y Navalacarnero se las podéis comprar al mismisimo rústico que las planta)
- Pastillas de caldo de pollo al gusto (de una a diez, en los herbolarios de Parla y Getafe tienen unas biológicas que dan mucho sabor)
- Un par de cebollas bien gordas y un par de zanahorias de Fuenlabrada (no me preguntéis por qué, pero son famosas en toda la Comunidad)
- Una fuente de barro ( de esas marrones, como los tarros de la cuajada pero en grande. De venta en los showroom de cerámica de Talavera de la Reina)
Paso uno: Coge el pollo con ganas y golpealo repetidas veces hasta que los huesecillos se hayan desencajado completamente. Introduce la mano por el ano del pollo y extrae todo lo que lleve dentro. Deshazte de los huesos pero guarda los organos por que nos servirán luego para la presentación del plato.
Paso dos: Pelamos las patatas del Guadarrama, las zanahorias y cebollas de Fuenlabrada y las cortamos a trozos (este corte le dará un look rural final al plato). Con las patatas cubrimos la base de la fuente y sobre ellas ponemos el pollo y espolvoreamos las pastillas. Las cebollas y las zanahorias las ponemos alrededor del pollo alternando una pieza de cada verdura (así le daremos un original toque de color)
Paso tres: Ponemos el horno al máximo e introducimos la fuente unos 30 minutos. Vigilar para ver que el bronceado que esta cogiendo el ave es uniforme y no se quema.
Mientras el pollo esta en el horno, abre un cartón de Don Simón y tomate una copa que te la has ganado. El dolor de la muñeca es normal ya que el pollo tiene una fuerte estructura osea. Ponte otra copa que vamos a empezar con la presentación del plato utilizando las entrañas del bicho.
Cuarto Paso: Se calienta aceite en una sartén. Cuando este bien caliente, se le añaden las entrañas. Se adereza con un pizca de sal y con un par de pastillas (si las echaste todas al pollo, manda al niño a por mas, que con la vespino tarda nada).
Quinto Paso: Con las entrañas ya socarraditas, añadelo un generoso chorro de Don Simón (si ya te has bebido el cartón anterior, abre otro, ponte una copa y echa el resto en la sartén) hasta reducir.
Sexto y Último Paso: Saca la fuente de barro del horno (si no has utilizado un paño para sacarla corre como una posesa a meter las manos debajo de agua fría y sirvete otra copa de vino, alivia) y añadele con gracia el sofrito de entresijos y la salsita de aceite y Don Simón.
Para acompañar este plato nada mejor que una barra de pan de las de toda la vida (en argot, pistola) y como bebida "abrefacilmente" un par de cartones más de vino y una gaseosa
Un truqui-consejo: asegurate de preparar el plato en horario de comercio por si tienes que bajar a por unas pizzas congeladas
Espero que lo preparéis y me dejéis vuestros comentarios.
Pues sin más, me despido hasta la siguiente receta.
Besos.